Panggunaan glukosa

Glukomananmigunakake:
Moisturizer, thickener, stabilizer, gelling agent, film-forming agent, emulsifier

1. penylametan banyu
Konjac glukomanan bisa larut ing banyu adhem lan panas, lan panyerepan banyu bisa nganti 100-200 kali. Sol nduweni fenomena penipisan geser sing khas, yaiku, viskositas sing katon mudhun kanthi mundhake tingkat geser. Iki minangka cairan pseudoplastik sing khas, saéngga kahanan pangukuran kudu dikontrol kanthi ketat nalika ngukur viskositas.

2. Penebalan
Konjac glucomannan nduweni sifat penebalan sing apik amarga bobot molekul sing gedhe, kemampuan hidrasi sing kuat lan sifat sing ora diisi. Viskositas larutan banyu glukomanan konsentrasi 1% tekan 5000-40000 mpa, sing minangka viskositas paling dhuwur ing antarane pengental alami. Konjac glucomannan nduweni kemampuan kanggo njaga struktur jaringan sing padhet lan lembab sawise dadi panas. Liyane biasane thickened. Agen ora nuduhake kemampuan sing padha.

2. Penebalan
Konjac glukomanan nduweni sifat penebalan sing apik amarga bobot molekul sing gedhe, kemampuan hidrasi sing kuat lan sifat sing ora diisi. Viskositas larutan banyu glukomanan konsentrasi 1% tekan 5000-40000 mpa, yaiku viskositas paling dhuwur ing antarane pengental alami. Konjac glucomannan nduweni kemampuan kanggo njaga struktur jaringan sing padhet lan lembab sawise dadi panas. Liyane biasane thickened. Agen ora nuduhake kemampuan sing padha.

3. Stabilitas
Dibandhingake karo pengental kayata permen karet xanthan, permen karet guar, lan permen karet kacang belalang abang, konjac glukomanan non-ionik, saengga ora kena pengaruh uyah ing sistem kasebut. Nilai pH mudhun ing ngisor 3,5 ing suhu kamar lan tetep stabil. Nggunakake konjac glukomanan tinimbang permen karet kacang walang abang ing produk susu kayata es krim lan produk susu bisa ngontrol wutah kristal es lan stabil kualitase.

4. Gelability
Konjac glucomannan nduweni sifat gel sing unik. Nambah jumlah cilik saka alkali menyang sol konjac kanthi konsentrasi 2% -3%, panas ing adus banyu nganti 85 ° C lan supaya ngadeg watara rong jam, iku bakal mbentuk elastis, gel ngalangi. Gel sing ora bisa dibatalake, nggunakake sifat gel sing ora bisa dibatalake kanthi termal, bisa digunakake kanggo nggawe macem-macem panganan, kayata kue konjac, mie, panganan bionik, panganan vegetarian, lsp.

5. Film-mbentuk property
Apa iku glukomanan konjac dhewe utawa digabungake karo koloid liyane (kayata karagenan Kappa), nuduhake sifat-sifat pembentuk film sing apik banget.

6. Efek sinergis karo koloid hidrofilik liyane
Ana efek sinergis sing jelas antara konjac glucomannan lan karagenan Kappa. Sawise loro digawe panas bebarengan lan banjur digawe adhem, padha bisa mbentuk gel karo brittleness beda lan elastisitas. Nalika rasio 4: 6 utawa 4.5: 5.5, kekuatan gel tekan nilai maksimal. Konjac glukomanan uga nduweni efek sinergis sing apik karo permen karet xanthan, permen karet guar, permen karet kacang walang abang, permen gellan lan koloid liyane.