Desain tes
Bahan uji: susu seger,xylo-oligosakarida, Lactobacillus bulgaricus (Lb), Streptococcus thermophilus (St).
Aktivasi galur: Aktifake Lactobacillus bulgaricus lan Streptococcus thermophilus ing susu skim kaping telu nganti aktivitase stabil (dinilai kanthi pemeriksaan mikroskopis lan susu curdled), banjur simpen ing kulkas kanggo digunakake mengko. Cara tes: Siapke 21 sampel susu seger kanthi jumlah sing padha lan dibagi dadi 3 klompok, kanthi 7 conto ing saben klompok. Tambah konsentrasi (%, w / v) saka 0, 0,5, 0,6, 0,7, 0,8 kanggo sampel ing saben klompok. , 0,9 lan 1,0 xylo-oligosaccharides, lan nyampur Lb lan St ing proporsi 2: 1, 1: 1, lan 1: 2 mungguh kanggo nggawe budaya wiwitan, lan banjur inokulasi dadi 3 klompok kanthi jumlah inokulasi 3%. Fermentasi ing suhu konstan 42°C, lan njupuk conto ing interval biasa kanggo ngukur jumlah bakteri sregep, nilai pH, acidity lan isi asam laktat ing saben klompok susu.
asil tes
(1) Lb: St = 2: 1, efek xylo-oligosaccharides ing pertumbuhan lan produksi asam galur fermentasi yogurt
Kaya sing bisa dideleng saka Gambar 1, 0 nganti 1,5 jam yaiku periode adaptasi saka galur lan tahap awal mlebu fase pertumbuhan logaritma. Galur ora tuwuh kanthi cepet, nilai pH mudhun alon-alon, lan keasaman lan asam laktat mundhak kanthi cepet. Nalika konsentrasi xylo-oligosakarida 0,7%, total bakteri Nilai maksimal yaiku 1,94×108 CFU/mL (kontrol 1,15×108 CFU/mL), lan pH, kaasaman lan isi asam laktat padha karo kontrol; antarane 1,5 h lan 3,5 h, galur lumebu ing phase wutah logaritmik lan tuwuh kanthi cepet. PH mudhun kanthi cepet, lan isi asam lan asam laktat mundhak kanthi cepet. Nalika konsentrasi xylo-oligosakarida 0,7%, jumlah total bakteri maksimal yaiku 5,65×108 CFU/mL (kontrol 5,41×108 CFU/mL). Ing pH, acidity, lan isi asam laktat Padha 5,82, 63 lan 4,93 mungguh, lan pH, acidity lan isi asam laktat kontrol padha 6,05, 56 lan 4,67. Saka 3,5 jam nganti 4,5 jam, jumlah bakteri total mudhun, pH mudhun alon-alon, lan keasaman lan isi asam laktat mundhak alon-alon.
Telpon seluler: 86 18691558819
Irene@xahealthway.com
https://healthway.en.alibaba.com/
Wechat: 18691558819
WhatsApp: 86 18691558819
Wektu kirim: Nov-14-2023
